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周末养生,“鱼乐到底”

2015-12-25 15:34:03 来源:西藏商报 字号:

 长头渝—养生乌鱼馆

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地址:城关区巴尔库路联通公司以南50米

特色菜品:一鱼两吃、高钙羊肉、极品肥牛、麻辣土鸡王、芥末乌鱼皮、乌鱼蒸饺、红糖糍粑

人均消费:100-150元

小编推荐菜品:芥末生鱼片

 

当“浓墨重彩”的川味红油火锅几乎占满了拉萨火锅控们的猎食视野之后,总有人期待来一股养生的清泉,来冲淡浓厚的红汤底,刺破厚重的蒜香与椒香。但味蕾的 归属依旧是要回到火锅的怀抱。面对吃货们如此挑剔的味蕾,想必能在拉萨将之满足的厨房并不多。这其中,将鱼作为下锅主料代替惯有的肉类,不得不说是一个好 法子。说到清淡的鱼火锅,又不得不提到位于巴尔库路,新开业不久的长头渝——养生乌鱼馆。“杜绝一切国家禁用的食品添加剂等化学调味料的使用”是他们的承 诺,正如该店李老板的朋友王伟说的:“同样是做鱼火锅,我们与众不同的是将常见的红味锅底换成清汤,基于养生的理念,我们只做清汤鱼火锅。”而他们的食材 也与众不同——自内蒙古空运而来的养生乌鱼。

乌鱼,何许鱼也?且听小编道来,乌鱼,又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等,属鲈形目,鳢科。 其肉质细嫩,口味又比较鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘鱼类菜肴。此外,乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医 疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。就是这小小的乌鱼,须得他们费不少功夫 特意从内蒙古专门的养殖基地空运至拉萨。大厅玻璃水箱旁,捞鱼的胖师傅正在与箱内活蹦乱跳的乌鱼做着“搏斗”,“江浙一带也盛产乌鱼,但是我们没有选择从 那边进货,内蒙古来的,肉质更加紧致新鲜。”虽开业才仅一月,但他们是行家。

称其行家,并非吹嘘之语。全观该养生鱼馆大厅,吧台上方墙上挂的一显示屏尤为显眼,“显示屏的每一个格子里显示的画面都是后厨的景象,之所以这样做,是要 让消费者更直观地感受到进店消费是一种享受,能够看到入口的食物是这样一个出品历程,既放心,又是种别样的享受。”李老板回内地了,他的好朋友王伟接待了 我们品鉴团一行,王伟向我们说起老板的开店历程:“今年初,在拉萨从业多年、并未接触餐饮行业的老李去了趟重庆磁器口。火锅之都一行怎么又少得了火锅,由 于来自北方不喜重口,老李便在品牌火锅店里点了清汤的乌鱼养生火锅,不想此举便开启了他在拉萨的餐饮从业之路。”

王伟告诉我们:“开业前期,从原料的购进到汤底的熬制,我们都花了好多时间去研究摸索,一开始担心拉萨的沸点不及重庆而影响了鱼肉的口感,后来经过改良这 也不是难题。”一个餐厅的后厨就相当于战场的军事重镇,但是王伟却破例让我们去参观了一下。最里间,六口近一米高的不锈钢大锅在孜孜不倦地熬着汤,魏师傅 介绍:“这汤取用新鲜的猪大骨,加少许鸡精和胡椒粉一并熬制,不同的锅底会搭配不同的养生食材,像人参锅、虫草花锅、手掌参锅等。为达到预期中的味道与汤 色,火是从来不熄的,所以晚上还得有人留下来看火值班。”墩子间,年轻小伙儿小鞠,手起刀落中便成就了薄约两毫米的珍馐,难怪品鉴团员小王会惊呼:“哇, 七秒鱼耶!”所谓七秒即指筷夹鱼片入锅,七秒起,美味即成。小鞠的刀功,是能够达到这个境界的。

东北的、甘肃的、内蒙的、四川的、本地的,品鉴团加主人家一行来自天南海北的人围坐一桌吹着天南海北的牛,不亦乐乎。谈笑之间,美味上桌了:白味儿的锅底 色如乳汁,一旁的红糖糍粑色泽与之相得益彰;鲜椒花仁取材新鲜生花生凉拌,补血佳品;麻辣土鸡王的精髓都在一盘亮着红油的凉拌内地土鸡丝里;红的肥牛、肥 羊片儿掩映在绿的青菜叶之间……未啖心已动。主角上场了,三盘晶莹剔透、摆盘精致的鱼片加上一盘鱼头、鱼骨便是该店著名的一鱼两吃了。喝罢清新味浓却不腻 口的鱼汤,有人迫不及待将鱼片下锅,数秒间鱼肚白色代替了鱼片原有的剔透,沾上师傅特制的海鲜汁,只能说那个摆拍的人在相机取景的十几秒内已经把持不住 啦!没有鱼肉惯有的腥味儿,柔韧紧致的鱼片嚼劲十足,让人欲罢不能,这就是乌鱼了!小编与小王立意标新要来了芥末,伴着海鲜汁,从盘中夹取鱼片在蘸碟中停 留片刻,入口顺滑,很具嚼劲,且毫无腥味儿。

除了看家菜,不得不说的还有他们家的芥末乌鱼皮和辣子鱼。前者打破了人们对于鱼皮味腥、质散的惯有印象,入口先是能感知到鱼皮的Q弹带来的惊喜,接下来芥 末的冲击已经到达后脑勺了,那是在召唤着人夹了第一筷子,便要来第二下。辣子鱼,非炸、非煮,而是飞水下油锅,乌鱼丁非但没有像其他鱼肉一样轻触即碎让人 失望,反而在搭配上川味的调料之后呈现了辣子鸡一般的味觉体验,但比起辣子鸡又多了几分Q弹的柔情。这几个辣味十足的菜品刚好与白味锅底形成互补,对于我 这个无辣不欢的四川人来讲,是一个奖励。“这样的感觉无法描述,,只有亲自来体会一下,你才知道这其中的奇妙。”同行的小邢说道。

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